新釀葡萄酒一般指當(dāng)年采摘葡萄釀造出來的酒，或剛裝瓶不久的葡萄酒，另外也指葡萄酒在橡木桶中釀造的時間相對較短，一般三五年內(nèi)的葡萄酒都稱為新酒。陳年的酒一般要在橡木桶發(fā)酵一年或一年半的時間，裝瓶以后還要陳放半年至一年才會上市。絕大部分葡萄酒都可以歸為新酒的范疇，只有不到1%的葡萄酒可以陳釀。有人說新酒好，也有人鐘情于陳年酒，那么，新酒和陳年酒有什么區(qū)別呢？如果是白酒，經(jīng)過一段時間的存儲，能夠改變酒精分子和水分子的結(jié)構(gòu)，使口味由最初的新酒氣味暴烈入口辛辣慢慢變得更醇厚，減少雜味和刺激味。白酒中的脂類芳香物質(zhì)經(jīng)過時間的沉淀也會歷久彌香。而葡萄酒卻有不同，葡萄酒新的更好，因為葡萄酒營養(yǎng)成分豐富，酒精度數(shù)低，久存容易變質(zhì)。大部分葡萄酒，尤其是白葡萄酒，越新鮮味道越豐富，營養(yǎng)也越豐富。葡萄酒新酒口感強勁，雖然有的葡萄酒酸澀感強烈，證明新釀葡萄酒單寧豐富。新酒擁有比陳年紅酒更高的抗氧化物，比如水解單寧和花青素。陳年的酒經(jīng)過多年放置之后，它的單寧成分會隨著時間的流逝而逐漸地減輕，從而口感上會比較甘甜。新世界產(chǎn)國都注重葡萄酒年輕易飲，新酒一般果味突出，酸澀感也不會特別強烈；而陳年的葡萄酒更加豐富復(fù)雜，擁有干果、雪松等氣味。所以，新酒和陳年酒各有風(fēng)味，各有千秋。另外，在價格上，一般新酒普遍能讓消費者接受，而陳年越久的葡萄酒（比如超過20年的老酒）相對而言價格偏高，所以在選擇上我們可以根據(jù)個人的口味和實際情況來決定。