葡萄酒的優質離不開葡萄品種，霞多麗也稱為莎當妮、夏多內、雪當利，起源于法國，它的家鄉是勃艮第，被稱為是全球最受歡迎的釀酒白葡萄品種之一，只要是釀酒的地方都會種它。種植產區：霞多麗的產區分布很廣，最主要的產區有夏布利、金丘、馬貢地區，以及最主要的香檳區。生長特性：霞多麗具有易種植、好釀造的特點，并且能夠以多種形式呈現的葡萄品種，它既可以是香檳地區的淺色葡萄，也可以釀造世界上最貴的干型白葡萄酒蒙哈榭等，同時霞多麗品種與橡木桶的親和力強，香氣十分特別又濃郁。風味特征：無論是在溫暖的加州，還是在寒冷的夏布利，霞多麗都可以釀造成美酒。它會根據不同的氣候溫度呈現出不同的風味，溫暖地區出品的霞多麗葡萄酒，會帶有比如桃子混合著柑橘類水果的香氣；如果是在寒冷的地區出品的霞多麗葡萄酒，會有一股綠色水果和植物的芳香，比如蘋果的香氣。如果是在熱帶地區出品的話，又呈現出熱帶水果特有的香氣，比如香蕉、菠蘿和芒果的香味。品酒練習：來自南半球的霞多麗一般會有橡木香氣，有輕微甜度和烤面包味，酒體偏中等。而勃艮第最北部的基本款夏布利則沒有橡木味，具有高酸度，雖然在更熱的產區，釀酒時會加酸，以彌補成熟葡萄中缺少的天然酸度。餐酒搭配：未經過橡木桶的霞多麗酒可以搭配口味較清淡的食物，比如清蒸海鮮、意面等，經過橡木桶發酵的霞多麗，味道層次復雜，可以搭配口感更加復雜的食物，如烤排骨、烤雞等。